การใช้น้ำมันโอเมก้า 6 สูง ถูกทราบว่าเป็นต้นเหตุของโรคร้ายต่า



ถ้าใครได้อ่านหมดด้านล่างแล้วยังไม่กลัวการบริโภค น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาร์โนล่า น้ำมันดอกคำฝอย หรือน้ำมันมะกอกไปผ่านความร้อน อีกก็ไม่รู้จะว่าอย่างไรแล้วครับ
-------------------------------------------------
น้ำมันพืชปรุงอาหาร(เสริม: ที่มีโอเมก้า 6สูง): การเชื่อมต่อมะเร็ง
https://www.ocl-journal.org/index.php?option=com_article&url=/articles/ocl/full_html/2010/05/ocl2010175p267/ocl2010175p267.html
 
“ ในทางตรงกันข้ามหลักฐานบ่งชี้ว่าการบริโภคอาหารที่มีปริมาณสูงของ FA-6 PUFA เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับการพัฒนาของมะเร็ง” ( Huerta-Yépez et al 2016 )
 
----------------------------
น้ำหนักที่หนักในความโปรดปรานของโอเมก้า 6 หมายความว่าโอเมก้า -3 หมดลง: เมื่อระดับโอเมก้า 6 ในร่างกายเพิ่มขึ้นระดับโอเมก้า -3 ลดลง ผลการดูที่ผิดปกตินี้เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมต่อมลูกหมากและลำไส้ใหญ่“ ในการศึกษาสัตว์และมนุษย์ ”และอัตราส่วนระหว่างสองชั้นของ PUFA ได้รับการแนะนำว่าเป็นตัวทำนายความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง
(บทบาทของอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในการพัฒนาของโรคมะเร็ง)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2444340917001170
 
-----------------------------
มีหลักฐานที่น่าสนใจว่าโอเมก้า 3 PUFAs ให้ความคุ้มครองต่อการพัฒนาของโรคมะเร็งเหล่านั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไป
“ กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มากเกินไปดูเหมือนว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของมะเร็งเต้านมในขณะที่กรดไขมันโอเมก้า 3 มีการทำงานที่ตรงกันข้าม ดังนั้นอัตราส่วนกรดไขมันโอเมก้า 3 / โอเมก้า 6 จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง” ( Bourre 2007)
-------------------------------
“ การอักเสบได้รับการยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับการลุกลามของเนื้องอกและเป็นหนึ่งใน“ เครื่องหมายรับรองโรคมะเร็ง” ล่าสุด ( Greene et al )
(การควบคุมการอักเสบในมะเร็งโดย Eicosanoids)
---------------------------------
“ การได้รับ n-6 ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของโรคอักเสบทุกชนิด, ซึ่งเป็นการบอกว่าแทบทุกโรค” ( Bhardwaj et al 2016 )
(ความสำคัญของอัตราส่วนของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในสุขภาพของมนุษย์โดยอ้างอิงจากน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์)
--------------------------------------
“ การศึกษาสัตว์ได้ข้อสรุปโดยทั่วไปว่าโอเมก้า –6 PUFA ที่ได้จากข้าวโพดและน้ำมันเมล็ดทั่วไปอื่น ๆ มีผลต่อการส่งเสริมเนื้องอกในหลาย ๆ ที่ในขณะที่โอเมก้า -3 PUFA ที่ได้จากน้ำมันปลานั้นมีการป้องกัน” ( Simopoulos 2002 )
https://www.texasgrassfedbeef.com/sites/default/files/pdf/the_importance_of_the_ratio_of_omega-6_to_omega-3_essential_fatty_acids_0.pdf
 
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ทำไมน้ำมันพืช(เสริม: โอเมก้า6สูง)ปรุงอาหารจึงแย่พอๆ กับน้ำตาล
ตอนนี้ได้เวลาสร้างอัลดีไฮด์แล้ว
อาหารทอดที่บ้านมักจะมีอุณหภูมิเฉลี่ย 180 องศาเซลเซียส นั่นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เสื่อมโทรมมากขึ้นไม่ว่าคุณจะทอดหรือทอด หากคุณอุ่นน้ำมันเดียวกันคุณจะทำให้การย่อยสลายรุนแรงขึ้นสร้างอนุมูลอิสระและไขมันทรานส์มากขึ้นในกระบวนการ
น้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในการทอดยังก่อให้เกิดอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษซึ่งเชื่อมโยงกับหลอดเลือด (การก่อตัวของเนื้อเยื่อบนผนังหลอดเลือดแดง), มะเร็ง, โรคข้อต่ออักเสบและการเกิดข้อบกพร่อง ในการศึกษา
https://search.proquest.com/openview/7881722903057363a30c63d92f1aeaec/1?pq-origsite=gscholar&cbl=32607
 
ที่ตีพิมพ์ในวารสารFree Radical Researchพบว่าเมื่อหนูตั้งครรภ์ได้รับน้ำมันดอกคำฝอยที่ได้รับความร้อนเป็นเวลายี่สิบนาทีพบว่าตัวอ่อนเกือบ 22% พัฒนาตัวอ่อนผิดรูปเมื่อเปรียบเทียบกับหนูน้อยกว่า 6% ที่กินน้ำมันชนิดเดียวกัน วัก
-----------------------------------------------------
อย่าหายใจ!
คุณไม่จำเป็นต้องกินอาหารทอดเพื่อรับผลกระทบจากการทอดผู้คนที่ทำงานใกล้ ๆ กับหม้อทอดไขมันนั้นพบว่ามีความเสี่ยงจากผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวทางอากาศของน้ำมันอุ่นโดยเฉพาะอัลดีไฮด์ ผู้หญิงในประเทศจีน
มักเผชิญกับควันจากการปรุงอาหารในอาคารที่มีกระทะเป็นหนึ่งในอัตราที่สูงที่สุดของโรคมะเร็งปอดในโลก
“ การใช้กระทะในประเทศจีนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ แต่สามารถควบคุมได้ในสาเหตุของโรคมะเร็งปอด ในสหรัฐอเมริกาที่มักใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อความบริสุทธิ์ควรทำการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวต่อไป”
Grootveld et al (2001). ศูนย์วิจัยอาหารนานาชาติ 13 (1): 41–55
https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/87/11/836/1141699.
 
-----------------
ในเดือนพฤศจิกายน 2551 องค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตรได้จัดให้มีการปรึกษาหารือร่วมกันเป็นเวลาสี่วันในเรื่องไขมันและสุขภาพด้านอาหารที่สำนักงานใหญ่ขององค์การอนามัยโลกในกรุงเจนีวา เป้าหมายของการให้คำปรึกษานี้คือการทบทวนการศึกษาที่มีประสิทธิภาพและตีพิมพ์ทั้งหมดซึ่งเชื่อมโยงกับประเภทอาหารไขมันกับโรค ผลของการให้คำปรึกษานี้ถูกตีพิมพ์ในพงศาวดารของโภชนาการและการเผาผลาญอาหาร ในการสรุประหว่างกาลของพวกเขาองค์การอนามัยโลกและ FAO

https://search.proquest.com/openview/7881722903057363a30c63d92f1aeaec/1?pq-origsite=gscholar&cbl=32607

 
กล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องในการปรึกษาหารือเห็นด้วยกับรายงานก่อนหน้านี้
…“ ว่าไม่มีหลักฐานที่น่าจะเป็นไปได้หรือน่าเชื่อถือสำหรับผลกระทบที่สำคัญของไขมันรวมต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหรือมะเร็ง…มีหลักฐานที่น่าเป็นไปได้ว่าการแทนที่ SFA (กรดไขมันอิ่มตัว) ด้วยคาร์โบไฮเดรตกลั่นส่วนใหญ่ไม่มีประโยชน์ต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ) และอาจเพิ่มความเสี่ยงของ CHD”
ต่อมาในปี 2558 วารสารการแพทย์ของอังกฤษตีพิมพ์บทวิจารณ์

https://search.proquest.com/openview/7881722903057363a30c63d92f1aeaec/1?pq-origsite=gscholar&cbl=32607

 
ของการศึกษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันอิ่มตัวและสรุปว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ
อย่างไรก็ตามพวกเขาพบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ดังนั้นให้ทิ้งน้ำมันพืชและกลับไปที่เนย (เสริม: น้ำมันมะพร้าว) - มันดีกว่าเสมอ

โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78   


 

 ความคิดเห็นที่ 1

10 พ.ย.2562  เวลา 13:37 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

น้ำมันพืชปรุงอาหาร: การเชื่อมต่อมะเร็ง
พวกเขากำลังเย็บชุดครัว แต่พวกเขาควรจะเป็นอย่างไร
มาเรียครอส MSc
 
Wน้ำมันไก่ปรุงอาหารครั้งแรกเข้าสู่ภูมิทัศน์การทำอาหารในศตวรรษที่ยี่สิบต้นพวกเขาอย่างรวดเร็วกลายเป็น superfood ของเวลาของพวกเขา น้ำมันทางเลือกใหม่เหล่านี้ถูกขายให้เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่มีไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นศูนย์กลางของโลกแห่งความเชี่ยวชาญด้านการบริโภคอาหาร
มันใช้เวลาสักพักกว่ารอยแตกแรกจะปรากฏขึ้น แต่จากนั้นน้ำมันปรุงอาหารผักได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงว่าเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่มีการไต่สวนทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่จะทำให้การรับรู้นั้นรีบร้อน
แต่ยิ่งนักวิจัยมองใกล้ยิ่งทำให้มุมมองแย่ลง ดูเหมือนว่าจะมีความสัมพันธ์กับโรคเรื้อรังจำนวนมากเช่นโรคหัวใจโรคลำไส้แปรปรวน และมะเร็ง
วันนี้การเกิดโรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดกับการบริโภคสูงของน้ำมันปรุงอาหารผักเป็นคนของเต้านมต่อมลูกหมากและลำไส้ใหญ่
บางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นพิษเป็นภัยอย่างลึกซึ้งภายในวัฒนธรรมอาหารของเราจะมีส่วนร่วมในการพัฒนาของโรคร้ายแรงเช่นใด?
พืชที่ปลูกกันมากที่สุดเพื่อผลิตน้ำมันเหล่านี้คือข้าวโพดถั่วเหลืองดอกทานตะวันและคาโนลา น้ำมันที่สกัดจากพืชเหล่านี้มีการใช้อย่างกว้างขวางในอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูป คุณจะเห็นถังเปล่าที่วางไว้ที่ด้านหลังของร้านอาหาร บางทีพวกเขาอยู่ในตู้เก็บของของคุณ
น้ำมันเหล่านี้ล้วนมีตัวส่วนเดียว: พวกมันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs)
ซึ่งหมายความว่า?
PUFA มีสองคลาส: omega-6 และ omega-3 แม้ว่าจะมีความแตกต่างในเชิงหน้าที่และไม่สามารถใช้แทนกันได้ แต่คลาสทั้งสองนี้มีส่วนร่วมอย่างสม่ำเสมอในการทำสมดุลการเผาผลาญผลักและดึงขณะที่พวกเขาแข่งขันกันเพื่อดูดซึมในร่างกาย
ไม่มีอะไรผิดปกติกับ PUFAs โอเมก้า -6: เราต้องการพวกเขา พวกเขาเป็นองค์ประกอบสำคัญของแต่ละเซลล์เยื่อหุ้มเซลล์และมีส่วนร่วมในสมอง, การสืบพันธุ์, ภูมิคุ้มกันและสุขภาพของกระดูก
Omega-6 PUFAs พบในเมล็ดและถั่วในปริมาณสูงรวมถึงถั่วไพน์วอลนัทพีแคนเฮเซลนัทและบราซิล พวกเขายังพบในธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโพด ฯลฯ ) และอาหารจากพืชอื่น ๆ เนื้อกล้ามเนื้อมีปริมาณพอประมาณ
ไขมันโอเมก้า -3 ส่วนใหญ่พบในน้ำมันปลาและหอยและส่วนเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์เครื่องในและไข่ (จากแม่ไก่ระยะฟรี) อาหารจากพืชไม่กี่ชนิดมีโอเมก้า 3 PUFAs จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจีย
ถ้าไขมันโอเมก้า 6 เป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ถั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นธรรมชาติและเต็มไปด้วยสารอาหาร; อาหารนักฆ่าแทบจะไม่ นั่นเป็นเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไม่ใช่โอเมก้า -6 ต่อ seที่จะกล่าวโทษ มันเป็นความสมดุลระหว่าง PUFA ทั้งสองกลุ่มที่ไม่ได้อยู่ในสภาพที่เลวร้ายและสร้างความหายนะให้กับร่างกายของเรา
เราพัฒนาและดัดแปลงพันธุกรรมให้เป็นอาหารที่ให้โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่า นั่นเป็นวิธีเป็นเวลาหลายแสนปี
ตอนนี้เมื่ออุตสาหกรรมของอาหารของเราและน้ำมันปรุงอาหารผักจำนวนมากเข้ามามีอัตราส่วนระหว่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เปลี่ยนไปอย่างมากและเราบริโภคโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 ถึง 25 เท่า . การปรับสมดุลอาหารนี้ได้รับการอธิบายว่าเป็น“ ปรากฏการณ์ใหม่ทั้งหมดในวิวัฒนาการของมนุษย์ ”
แหล่งอาหารของเราตอนนี้ล้นด้วยน้ำมันโอเมก้า 6 พร้อมโอเมก้า 3 น้อยมากเพื่อให้สมดุลที่จำเป็น
 
อาหารของเราอาจมีวิวัฒนาการ แต่ยีนของเราไม่มี จีโนมโบราณของเรามีอัตราการกลายพันธุ์โดยเฉลี่ย 0.5% ต่อล้านปีซึ่งหมายความว่า“ ยังคงอยู่เพื่อส่วนที่ยิ่งใหญ่กว่าในยุค Paleolithic ” อาจมีผลที่ตามมาและมีอยู่จริง: ข้อมูลการทดลองสนับสนุนทฤษฎีที่ว่านี่คือความสมดุลที่บิดเบือนระหว่าง PUFA ทั้งสองที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของเนื้องอก
“ ในทางตรงกันข้ามหลักฐานบ่งชี้ว่าการบริโภคอาหารที่มีปริมาณสูงของ FA-6 PUFA เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับการพัฒนาของมะเร็ง” ( Huerta-Yépez et al 2016 )
น้ำหนักที่หนักในความโปรดปรานของโอเมก้า 6 หมายความว่าโอเมก้า -3 หมดลง: เมื่อระดับโอเมก้า 6 ในร่างกายเพิ่มขึ้นระดับโอเมก้า -3 ลดลง ผลการดูที่ผิดปกตินี้เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมต่อมลูกหมากและลำไส้ใหญ่“ ในการศึกษาสัตว์และมนุษย์ ”และอัตราส่วนระหว่างสองชั้นของ PUFA ได้รับการแนะนำว่าเป็นตัวทำนายความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง
มีหลักฐานที่น่าสนใจว่าโอเมก้า 3 PUFAs ให้ความคุ้มครองต่อการพัฒนาของโรคมะเร็งเหล่านั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไป
“ กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มากเกินไปดูเหมือนว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของมะเร็งเต้านมในขณะที่กรดไขมันโอเมก้า 3 มีการทำงานที่ตรงกันข้าม ดังนั้นอัตราส่วนกรดไขมันโอเมก้า 3 / โอเมก้า 6 จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง” ( Bourre 2007)
โรคมะเร็งเต้านม
การศึกษาส่วนใหญ่พิจารณาถึงผลของ PUFAs ต่อการลุกลามของมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งเต้านม การพัฒนาของเต้านมมนุษย์คล้ายกับหนูซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามักจะเป็นเรื่องของการวิจัยมะเร็งเต้านม
การเสริมอาหารของหนูด้วยน้ำมันปลาซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 PUFAs ได้รับการแสดงเพื่อลดอัตราการเป็นมะเร็งเต้านมโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกและลดการแพร่กระจายของมะเร็ง
ทั่วโลกมะเร็งเต้านมเป็นมะเร็งที่พบมากที่สุดในโลกในหมู่ผู้หญิง อย่างไรก็ตามความชุกทั่วโลกไม่ใช่การกระจายตัวที่สม่ำเสมอ ไม่ได้รับการแก้ไข
ผู้หญิงเอเชียที่กินอาหารที่มีปลาสูงมักจะพบว่ามีมะเร็งเต้านมค่อนข้างต่ำ - จนกระทั่งพวกเขาอพยพไปทางตะวันตก ภายในระยะเวลาเพียงชั่วอายุหนึ่งอัตราของมะเร็งเต้านมจะเพิ่มขึ้นเท่ากับคนตะวันตก การสังเกตนี้ชี้ให้เห็นว่ามันเป็นอาหารและไม่ใช่ยีนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรค
มะเร็งต่อมลูกหมาก
มะเร็งที่ได้รับการวินิจฉัยมากที่สุดในหมู่ผู้ชายทั้งในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรคือมะเร็งต่อมลูกหมาก เช่นเดียวกับมะเร็งเต้านมพบว่าความสมดุลของโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 PUFAs นั้นเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคแม้ว่าจะมีงานวิจัยค่อนข้างน้อยที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน
ถึงกระนั้นการได้รับสารอาหารที่เพิ่มขึ้นของโอเมก้า -3 PUFAs ก็แสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายที่มีอาการทางพันธุกรรม ในทางกลับกันปริมาณปลาที่มากจะปรากฏขึ้นในการศึกษาเพื่อป้องกันบทบาทของโรค
มะเร็งลำไส้ใหญ่
มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นหนึ่งในมะเร็งที่พบมากที่สุดในตะวันตกโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชาย ในทำนองเดียวกับที่อัตราโรคมะเร็งเต้านมในผู้หญิงเอเชียเพิ่มขึ้นเมื่อพวกเขาย้ายไปทางตะวันตกอัตราของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในหมู่คนญี่ปุ่นหลังจากที่พวกเขาย้ายไปยังสหรัฐอเมริกาและนำอาหารที่นั่น ไม่ใช่ที่ทุกคนต้องการที่จะย้าย: อุบัติการณ์ของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้ " เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว " ในญี่ปุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นอาหารตะวันตกกลายเป็นบรรทัดฐาน
 
ภาพ
การเชื่อมต่อคืออะไร?
การเชื่อมโยงนั้นไม่เหมือนกับสาเหตุ: สิ่งที่การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นคือปัจจัยด้านอาหารหนึ่งอย่าง - น้ำมันพืชโอเมก้า 6 มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพหนึ่งอย่าง - มะเร็ง
สิ่งที่เราต้องการทราบคือ: การบริโภคน้ำมันเหล่านี้มากเกินไปทำให้เกิดมะเร็งโดยตรงหรือไม่?
อาจ มีการเสนอกลไกต่าง ๆ ในความพยายามที่จะสร้างปัจจัยเชิงสาเหตุ แต่ประเด็นหลักคือการอักเสบ
การอักเสบเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้เพื่อหนุนแทบทุกโรคเรื้อรังที่สำคัญ: ความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานโรคเกี่ยวกับระบบประสาท, โรคลำไส้อักเสบ, จอประสาทตาเสื่อมโรคไขข้ออักเสบ, หอบหืด, โรคภูมิและแน่นอนโรคมะเร็ง
“ การอักเสบได้รับการยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับการลุกลามของเนื้องอกและเป็นหนึ่งใน“ เครื่องหมายรับรองโรคมะเร็ง” ล่าสุด ( Greene et al )
การอักเสบไม่ได้อยู่ในตัวของมันเองสิ่งเลวร้าย - ร่างกายสร้างการอักเสบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบำบัดเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อหรือการบาดเจ็บ มันเป็นส่วนสำคัญของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย
อีกครั้งมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล การอักเสบที่มากเกินไปและนานขึ้นชนิดที่ยังคงลุกเป็นไฟนานหลังจากที่มันควรจะลดลงนำไปสู่โรค นั่นคือสิ่งที่โอเมก้า 6 ตกอยู่ภายใต้ความสงสัย
PUFAs ทั้งโอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 ถูกเผาผลาญในร่างกายไปสู่สารคล้ายฮอร์โมนที่เรียกว่า eicosanoids โดยทั่วไปแล้ว eicosanoids โอเมก้า 6 เป็นโปรอักเสบและโอเมก้า 3 eicosanoids ต้านการอักเสบ
“ การได้รับ n-6 ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของโรคอักเสบทุกชนิด, ซึ่งเป็นการบอกว่าแทบทุกโรค” ( Bhardwaj et al 2016 )
อีโคซาโนอิดโปรอักเสบที่ผลิตโดย PUFAs โอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการก่อตัวของเนื้องอกในเต้านมทั้งในผู้หญิงและสัตว์ฟันแทะและเนื้องอกในไซต์อื่น ๆ รวมถึงลำไส้ใหญ่และปอด
ในทางกลับกัน PUFAs โอเมก้า -3 นั้นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ พวกมันทำงานโดยการปิดกั้นโดยตรง eicosanoids โอเมก้า -6 โปรอักเสบ
ไม่น่าแปลกใจเลยที่โอเมก้า -3 นั้นมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษามะเร็ง: พวกมันยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ
“ การศึกษาสัตว์ได้ข้อสรุปโดยทั่วไปว่าโอเมก้า –6 PUFA ที่ได้จากข้าวโพดและน้ำมันเมล็ดทั่วไปอื่น ๆ มีผลต่อการส่งเสริมเนื้องอกในหลาย ๆ ที่ในขณะที่โอเมก้า -3 PUFA ที่ได้จากน้ำมันปลานั้นมีการป้องกัน” ( Simopoulos 2002 )
ตอนนี้เราบริโภคน้ำมันเหล่านี้จำนวนมากในอาหารประจำวันของเรา ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 พวกเขาได้เข้ามาแทนที่น้ำมันหมูแบบดั้งเดิมเนื้อแรด (ไข) และเนยในการปรุงอาหารของเราและในอาหารที่เราซื้อ
2017 สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรรายงาน , แนวโน้มสหรัฐในอาหารมีจำหน่ายเปิดเผยว่าระหว่าง 1970 และ 2014 อิ่มตัวโดยรวมการบริโภคไขมันลดลง 27% ในขณะเดียวกันการบริโภคน้ำมันสลัดและน้ำมันปรุงอาหารเพิ่มขึ้น 248%
ไขมันทางเลือก
มนุษย์เราจะไม่ซ้ำกันในอาณาจักรสัตว์ในการที่เราปรุงอาหารของเราและเราได้รับการทำเช่นนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งล้านปีตามหลักฐานถ้ำ อาหารบางอย่างเพียงต้องการที่จะปรุงด้วยไขมัน “ ไขมันให้รสชาติอาหาร” ในฐานะพ่อครัวและบุคลิกภาพโทรทัศน์จูเลียเด็กเคยเป็นที่รู้จักกันดี มันเติมเต็มและสว่างขึ้นในศูนย์รางวัลสมองของคุณทันที
จนกระทั่งอุตสาหกรรมอาหารหันมาแล้วร่วมมือกับอุตสาหกรรมแนะนำอาหารที่เพิ่งจัดตั้งขึ้นใหม่ไขมันเพียงอย่างเดียวที่เรามีในการกำจัดของเราและที่ให้บริการเราได้ดีตั้งแต่สมัยการสำรวจถ้ำเหล่านั้นคือไขมันสัตว์ซึ่งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว .
ไขมันในอาหารมีทั้งแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือแบบอิ่มตัว มันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่คุณต้องกังวล
มีพื้นที่ไม่ที่นี่เพื่อหารือเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของกระบวนการกลั่นน้ำมัน PUFA เหล่านี้จากการฟอกและการลอกกาว deodorising แต่คุณสามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับการสังหารเคมีที่ถูกสร้างขึ้นโดยกระบวนการนี้ในบทความของฉัน“ ทำไมการปรุงอาหารผัก น้ำมันจะไม่ดีเท่าน้ำตาล " และถ้าคุณยังกลัวไขมันอิ่มตัวคุณจะพบว่าทำไมคุณไม่ควรเป็น
สิ่งที่ต้องทำตอนนี้
สรุปถ้าคุณต้องการปรุงอาหารด้วยไขมัน - และใครไม่ทำ - หลีกเลี่ยงการปรุงด้วย PUFAs
หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารที่มีไขมันจากสัตว์ให้เลือกน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มันเกือบอิ่มตัวทั้งหมดและเต็มไปด้วยคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ ตัวเลือกอื่นของคุณคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ก่อนหน้านี้ฉันบอกไปแล้วว่าไขมันเพียงอย่างเดียวที่เราใช้ในอดีตคือไขมันจากสัตว์ นั่นไม่ใช่ความจริงที่แน่นอน: ในบางประเทศน้ำมันจากมะกอกที่ผ่านการบดถูกนำมาใช้เป็นสื่อการปรุงอาหารมานานนับพันปี น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่จึงใช้ได้ดี
สำหรับคนอื่น ๆ เนยน้ำมันหมูและไขเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม
เมื่อพูดถึงอาหารที่คุณยังไม่ได้เตรียมตัวเลือกของคุณจะชัดเจนน้อยลง คุณจะถูกกดทับอย่างหนักเพื่อหาอาหารสำเร็จรูปหรืออาหารแปรรูปที่ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองข้าวโพดคาโนลาทานตะวันน้ำมันงาหรือดอกคำฝอย
ผู้กินเนื้อสัตว์ควรมีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้เนื้อสัตว์จากปศุสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าเลี้ยงสัตว์ - สัตว์ที่ทำไร่ไถนาอย่างหนาแน่นนั้นได้รับการเลี้ยงด้วยข้าวโพดและถั่วเหลืองซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันโอเมก้า 6 ในเนื้อกล้ามเนื้อ สัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบฟรีช่วงมีอัตราส่วนของโอเมก้า -3 ถึงโอเมก้า 6 สูงกว่า
เช่นเดียวกับไข่ - อัตราส่วนระหว่างโอเมก้า -3 และโอเมก้า 6 ปูไท่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไก่ไข่กิน
กินปลาปลาจำนวนมาก น้ำมันปลา - ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลากะตัก, ปลาทูน่าสด - เต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นหอยก็เช่นกัน
 
ภาพ
ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการหยุดทำงานเป็นครั้งคราว ท้ายที่สุดแล้ว PUFAs โอเมก้า 6 มีความจำเป็นและพบได้ตามธรรมชาติในอาหารจริงและมันอาจเป็นอันตรายหากเขียนออกมาเป็นสารก่อมะเร็งที่ไม่มีเงื่อนไข จำไว้ว่ามันเป็นสิ่งที่สมดุล
ในช่วงยุคกลาง superfood du jourเป็นน้ำตาล เดิมทีเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยระดับสูงที่กำหนดไว้สำหรับคนพิเศษ Gary Taubes ในหนังสือThe Case Against Sugarอธิบายว่าผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีความแปลกใหม่และต่างประเทศได้รับการพิจารณาว่าเป็นยารักษาโรคภัยไข้เจ็บทุกประเภทและกำหนดโดยหน่วยแพทย์ แซ็กซอนยุคกลางนำมันกลับบ้านหลังจากเที่ยวปล้นสะดมไปทั่วโลก คริสโตเฟอร์โคลัมบัสเอาน้ำตาลไปยังโลกใหม่ในศตวรรษที่สิบห้า
ในศตวรรษที่สิบหกแคริบเบียนกลายเป็นศูนย์กลางของการผลิตอ้อยโดยใช้แรงงานทาสเพื่อผลิตให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และให้ได้ตลาดที่กว้างขึ้น ราคายังคงลดลงทำให้ราคาไม่แพงมากขึ้น
ใช้เวลานานมากในการคิดว่าเราเป็นคนโง่อะไร ในที่สุดก็มีน้ำตาล - แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ - outed เป็นอาหารที่ชั่วร้ายมันเป็นอย่างแท้จริง หยุดประวัติศาสตร์ซ้ำด้วยน้ำมันพืช

 ความคิดเห็นที่ 2

10 พ.ย.2562  เวลา 13:41 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

Vegetable cooking oils: the cancer connection

น้ำมันพืชปรุงอาหาร(เสริม: ที่มีโอเมก้า 6สูง): การเชื่อมต่อมะเร็ง

https://medium.com/@mariacross/vegetable-cooking-oils-the-cancer-connection-ace7893af40c


 ความคิดเห็นที่ 3

10 พ.ย.2562  เวลา 13:43 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  
ทำไมน้ำมันพืช(เสริม: โอเมก้า6สูง)ปรุงอาหารจึงแย่พอๆ กับน้ำตาล

ทำไมน้ำมันพืชปรุงอาหารจึงไม่ดีเท่าน้ำตาล

มาเรียครอส MSc
 
29 มิถุนายน 2017 
 
ปีแจกของอย่างเงียบ ๆ หลบหนีความยุติธรรม, น้ำตาลได้รับตอนนี้โดนเป็นศัตรูคู่อาฆาตของสุขภาพของมนุษย์เลยก็ว่าได้ แต่ซ่อนตัวอยู่ในสายตาธรรมดาและอาจเป็นอันตรายได้เหมือนน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร ถึงเวลาแล้วที่พวกเขาจะได้รับผลตอบแทน
ราคาต่อรองคือน้ำมันข้าวโพดถั่วเหลืองทานตะวันและน้ำมันเมล็ดงาเป็นวัตถุดิบในตู้เก็บของของคุณและไม่เคยได้รับการตรวจสอบข้อเท็จจริง ทำไมพวกเขา พวกมันมีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งคุณบอกว่าดีสำหรับคุณ บางทีคุณอาจหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวเช่นเนยที่คุณบอกว่าไม่ดีสำหรับคุณ
ถึงเวลาที่จะทำให้เข้าใจข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไขมันและน้ำมันปรุงอาหารผักที่ปลอมตัวเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
ความจริงก็คือตามเวลาที่พวกเขาได้รับการบรรจุขวดและวางบนชั้นวางของน้ำมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ได้รับการประมวลผลเกินกว่าการรับรู้ ความดีใด ๆ ที่พวกเขาเคยบรรจุมานั้นดีและถูกส่งไปอย่างแท้จริง
สารเคมีสังหาร
น้ำมันพืชปรุงอาหารมักจะสกัดจากถั่ว (ถั่วเหลือง), ธัญพืช (ข้าวโพด) หรือเมล็ดพืช (โดยทั่วไปคือดอกทานตะวัน, งา, ดอกคำฝอย) วิธีการสกัดที่พบมากที่สุดเกี่ยวข้องกับตัวทำละลายที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งได้จากปิโตรเลียม
 
 
ขั้นตอนนี้จะตามด้วยชุดของกระบวนการกลั่นรวมถึงการลอกกาวการฟอกและกำจัดกลิ่น สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเกิน200ºC
ในระหว่างกระบวนการปรับแต่งสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกลบออกรวมถึงวิตามินอีซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำมันเพื่อป้องกันความเสียหาย อุณหภูมิสูงที่เกี่ยวข้องในระหว่างการประมวลผลสร้างกลิ่นหืนที่ต้องได้รับการทำให้เป็นกลางดังนั้นกระบวนการกำจัดกลิ่น
การสังหารธาตุอาหารที่อยู่ด้านข้างสิ่งรบกวนที่สุดของกิจกรรมนี้คือการสร้างอนุมูลอิสระระดับสูงกรดไขมันทรานส์และสารเคมีที่เรียกว่าอัลดีไฮด์
อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่สร้างความเสียหายอย่างมากในร่างกายและในส่วนที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด, มะเร็ง, สมองเสื่อมและริ้วรอยก่อนวัย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นชนิดที่พบได้บ่อยในน้ำมันพืชประกอบอาหารมีความเสี่ยงสูงต่อการถูกโจมตีจากอนุมูลอิสระ ช่องโหว่ดังกล่าวถูกทำให้แย่ลงโดยการกำจัดวิตามินอีที่ป้องกัน
จากนั้นมีกรดไขมันทรานส์ที่น่าอับอายเหล่านั้น
ทรานส์เรย์แบน
ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่ 'เสียรูป' ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อน้ำมันที่มีหลายสสารอิ่มตัวเป็นไฮโดรเจนทำยากด้วยการเติมไฮโดรเจนอะตอม จุดไฮโดรจิเนชันคือเปลี่ยนของเหลวให้กลายเป็นไขมันแข็งเช่นมาการีน ประโยชน์ของการนี้ (ต่ออุตสาหกรรม) คือตอนนี้คุณมีผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำการตลาดได้สูง
 
 
ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่ากระบวนการไฮโดรจิเนชันมีผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ กรดไขมันทรานส์อาจมีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับการเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ พวกเขาเพิ่มการรวมตัวของเกล็ดเลือดซึ่งอาจทำให้เกิดการแข็งตัว เชื่อกันว่าไขมันทรานส์เป็นสารก่อมะเร็งและแม้ว่าจะมีจนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดงานวิจัยชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กับมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม
ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันทรานส์และสุขภาพที่ไม่ดีนั้นแข็งแรงและมีการบันทึกไว้อย่างดีว่าผู้ผลิตหลายรายต่างรู้สึกกดดันและหยุดโดยสมัครใจโดยใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนในอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูป
อย่างไรก็ตามในบางกรณีไม่มีกฎหมายที่จะหยุดพวกเขา แต่ละประเทศมีกฎระเบียบต่างกัน ในปีพ. ศ. 2546 เดนมาร์กกลายเป็นประเทศแรกที่แนะนำกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร กฎระเบียบมีผลบังคับใช้ห้าม ในสหรัฐอเมริกาที่มีการเรย์แบนรัฐมาตั้งแต่ปี 2548 การห้ามของรัฐบาลกลางจะดำเนินการในกลางปี ​​2561 ในสหราชอาณาจักรแม้จะมีการถกเถียงกันอย่างมากในเรื่องนี้และเรียกร้องให้มีการดำเนินการที่คล้ายคลึงกัน สถานที่.
อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีข้อห้าม เพราะแม้เมื่อผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มไขมันทรานส์พวกเขาจะถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่น ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่พบไขมันบนฉลากแม้ว่าจะมีอยู่ก็ตาม
ตอนนี้ได้เวลาสร้างอัลดีไฮด์แล้ว
อาหารทอดที่บ้านมักจะมีอุณหภูมิเฉลี่ย 180 องศาเซลเซียส นั่นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เสื่อมโทรมมากขึ้นไม่ว่าคุณจะทอดหรือทอด หากคุณอุ่นน้ำมันเดียวกันคุณจะทำให้การย่อยสลายรุนแรงขึ้นสร้างอนุมูลอิสระและไขมันทรานส์มากขึ้นในกระบวนการ
น้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในการทอดยังก่อให้เกิดอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษซึ่งเชื่อมโยงกับหลอดเลือด (การก่อตัวของเนื้อเยื่อบนผนังหลอดเลือดแดง), มะเร็ง, โรคข้อต่ออักเสบและการเกิดข้อบกพร่อง ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารFree Radical Researchพบว่าเมื่อหนูตั้งครรภ์ได้รับน้ำมันดอกคำฝอยที่ได้รับความร้อนเป็นเวลายี่สิบนาทีพบว่าตัวอ่อนเกือบ 22% พัฒนาตัวอ่อนผิดรูปเมื่อเปรียบเทียบกับหนูน้อยกว่า 6% ที่กินน้ำมันชนิดเดียวกัน วัก
อย่าหายใจ!
คุณไม่จำเป็นต้องกินอาหารทอดเพื่อรับผลกระทบจากการทอดผู้คนที่ทำงานใกล้ ๆ กับหม้อทอดไขมันนั้นพบว่ามีความเสี่ยงจากผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวทางอากาศของน้ำมันอุ่นโดยเฉพาะอัลดีไฮด์ ผู้หญิงในประเทศจีนมักเผชิญกับควันจากการปรุงอาหารในอาคารที่มีกระทะเป็นหนึ่งในอัตราที่สูงที่สุดของโรคมะเร็งปอดในโลก
“ การใช้กระทะในประเทศจีนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ แต่สามารถควบคุมได้ในสาเหตุของโรคมะเร็งปอด ในสหรัฐอเมริกาที่มักใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อความบริสุทธิ์ควรทำการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวต่อไป”
Grootveld et al (2001). ศูนย์วิจัยอาหารนานาชาติ 13 (1): 41–55
นานมาแล้วที่มีการออกคำเตือนปี 2001 เกี่ยวกับการทำความร้อนน้ำมันปรุงอาหาร รายงานที่ตีพิมพ์ในFoodservice วิจัยนานาชาติ ' ในการแจ้งเตือนอุตสาหกรรมด้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็วของปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นใหม่' ปัญหาดังกล่าวเป็นหลักฐานที่สะสมมานานกว่าสองทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันสำหรับประกอบอาหารโดยเฉพาะน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคอาหารทอด
ผู้เขียนรายงานอาจไร้เดียงสาเล็กน้อย เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าอุตสาหกรรมอาหารยังไม่ได้ตระหนักถึงปัญหาสุขภาพเหล่านี้ดีนัก แต่ในกรณีที่ไม่มีคำเตือนด้านสาธารณสุขให้กฎระเบียบของรัฐบาลเพียงอย่างเดียวก็เป็นเรื่องปกติ ตั้งแต่รายงานที่ตีพิมพ์มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเล็กน้อย (หรืออุตสาหกรรมอาหาร) เป็นอันตรายต่อสุขภาพของการปรุงอาหาร
ไขมันทางเลือก
ขณะนี้การปรุงอาหารที่บ้านกำลังเพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่เป็นที่ต้อนรับซึ่งช่วยให้เราผสมผสานความสนใจในอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ในครัว อย่างไรก็ตามภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกที่อาจเกิดขึ้นมักจะเกิดขึ้นในช่วงระยะแรกของการต่อไปนี้สูตรเมื่อเราได้รับคำสั่งให้ความร้อนน้ำมันในกระทะ
โชคดีที่มีทางเลือกสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณสมบัติเป็นประจำในรายการส่วนผสม ทางเลือกเหล่านี้คือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันอิ่มตัวเนื่องจากกรดไขมันที่บรรจุมีความทนทานต่อการเสื่อมสภาพเนื่องจากความร้อน
ไขมันอิ่มตัวอย่างที่พบในเนยและน้ำมันมะพร้าวนั้นไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ตัวเลือกการทอดที่ดีที่สุดถัดไปคือน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นน้ำมันมะกอก แม้ว่าจะไม่ได้ค่อนข้างเสถียรเท่ากับไขมันอิ่มตัว แต่ monounsaturates นั้นมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพน้อยกว่าน้ำมันที่ไม่อิ่มตัว
น้ำมันมะกอก
ณ จุดนี้เราจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก มีเรื่องไร้สาระมากที่เขียนและพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับไขมันและน้ำมันอื่น ๆ ดังนั้นนี่คือข้อเท็จจริง
น้ำมันมะกอกผ่านกระบวนการกลั่นเช่นเดียวกับน้ำมันพืชชนิดอื่นการกระทำมันมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูญเสียไปและอาจเป็นอันตรายเว้นแต่เป็นบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีราคาแพงกว่าและมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้ มันเป็นไปตามกฎระเบียบที่เข้มงวดที่ควบคุมการผลิตและการประมวลผลตามที่กำหนดโดยสภาน้ำมันมะกอกและสหภาพยุโรป
ความแตกต่างที่สำคัญและสำคัญที่สุดระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือความบริสุทธิ์พิเศษที่สกัดได้โดยการบดผลไม้ในโรงบดหินหรือเครื่องบดโลหะโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือตัวทำละลาย นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งเรียกว่า 'การกดเย็น'
นี่คือน้ำมันที่สมควรได้รับชื่อเสียงอย่างแท้จริง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังรวมถึงการใส่น้ำสลัดด้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังคงมีปริมาณวิตามินอีอยู่ วิตามินนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำมันพืช แต่จะถูกทำลายเมื่อน้ำมันถูกทำให้บริสุทธิ์หรือสัมผัสกับแสงแดดจัด ดังนั้นปล่อยให้ 'น้ำมันมะกอก' ราคาถูกลงบนหิ้งแล้วเลือก 'น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ' สำหรับทำอาหารและแต่งตัว
 
อย่ากลัวไขมัน
หากคุณกลัวไขมันอิ่มตัวอย่าเป็น หลักฐานที่แสดงว่าไขมันอิ่มตัวนั้นอ่อนแอและมีการเก็งกำไรมากกว่าที่เป็นจริง
ในเดือนพฤศจิกายน 2551 องค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตรได้จัดให้มีการปรึกษาหารือร่วมกันเป็นเวลาสี่วันในเรื่องไขมันและสุขภาพด้านอาหารที่สำนักงานใหญ่ขององค์การอนามัยโลกในกรุงเจนีวา เป้าหมายของการให้คำปรึกษานี้คือการทบทวนการศึกษาที่มีประสิทธิภาพและตีพิมพ์ทั้งหมดซึ่งเชื่อมโยงกับประเภทอาหารไขมันกับโรค ผลของการให้คำปรึกษานี้ถูกตีพิมพ์ในพงศาวดารของโภชนาการและการเผาผลาญอาหาร ในการสรุประหว่างกาลของพวกเขาองค์การอนามัยโลกและ FAOกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องในการปรึกษาหารือเห็นด้วยกับรายงานก่อนหน้านี้
…“ ว่าไม่มีหลักฐานที่น่าจะเป็นไปได้หรือน่าเชื่อถือสำหรับผลกระทบที่สำคัญของไขมันรวมต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหรือมะเร็ง…มีหลักฐานที่น่าเป็นไปได้ว่าการแทนที่ SFA (กรดไขมันอิ่มตัว) ด้วยคาร์โบไฮเดรตกลั่นส่วนใหญ่ไม่มีประโยชน์ต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ) และอาจเพิ่มความเสี่ยงของ CHD”
ต่อมาในปี 2558 วารสารการแพทย์ของอังกฤษตีพิมพ์บทวิจารณ์ของการศึกษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันอิ่มตัวและสรุปว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ
อย่างไรก็ตามพวกเขาพบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ดังนั้นให้ทิ้งน้ำมันพืชและกลับไปที่เนย - มันดีกว่าเสมอ

 ความคิดเห็นที่ 4

12 พ.ย.2562  เวลา 15:33 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

เพื่อนเบาหวาน โอเมก้า 6 ทำไมต้องกิน ทำไมต้องเลี่ยง
ถูกใจเพจแล้ว · 30 กันยายน 2562 
👨‍⚕️Basic Science🐱
 
...ผมคิดว่าทุกคนคงทราบกันดีแล้วว่า Omega-6 นั้นสัมพันธ์กับการอักเสบ ควรทานในสัดส่วน 1:1 ไม่เกิน 4:1 ของ Omega 3 ซึ่งร่างกายจำเป็นต้องมีการอักเสบในระดับที่พอดีในการต่อสู้กับเชื้อโรค การจัดการกับสิ่งแปลกปลอมต่างๆรวมถึงการพัฒนาของกล้ามเนื้อให้ใหญ่ขึ้น แต่ถ้ามันมีมากเกินไปมันก็จะเกิดผลเสียมากกว่าผลดี วันนี้ผมเลยอยากเล่าที่มาที่ไปของ Omega-6 ให้ฟังว่า มันมีที่มาที่ไปยังไง
 
...ทุกคนคงจะรู้จัก PUFA กันแล้ว ซึ่ง Omega-6 🥜
ที่ได้ชื่อว่า Omega-6 เพราะว่ามีพันธะคู่ตำแหน่งแรกอยู่ตรงคาร์บอนตำแหน่งที่ 6
กรดไขมัน Omega-6 มีอยู่ 2 ตัวที่ผมอยากแนะนำให้รู้จักคือ
 
1. LinoLEIC acid (กรดไขมันไลโนเลอิค) มีคาร์บอน 18 ตัว จัดเป็นไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องได้รับ เนื่องจากร่างกายสร้างขึ้นมาเองไม่ได้ เราต้องได้รับจากพืชหรือในน้ำมันพืชส่วนใหญ่
 
2. Arachidonic acid(AA) มีคาร์บอน 20 ตัว เป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ สังเคราะห์ได้จาก Linoleic acid และสังเคราะห์จากผนังเยื่อหุ้มเซลล์เอง จึงพบได้เยอะในอาหารที่มาจากสัตว์มากกว่า
 
...ย้อนกลับไปที่กระบวนการ Beta-oxidation 🔥 (อยู่ในโพสต์เรื่อง Fat adaptation) ร่างกายจะทำการตัดพันธะคาร์บอนออกทีละตัว จนถึงตัวสุดท้าย แต่ถ้าพันธะที่อยู่ระหว่างคาร์บอนตัวนั้นเป็นพันธะคู่ จะต้องอาศัยกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นร่างกายจะชอบและเน้นไขมันอิ่มตัวที่มีแต่พันธะเดี่ยวนำมาใช้เป็นพลังงานเป็นหลัก รองลงมาก็จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ 1-2 อันเท่านั้น แต่ Priority หลักของการเผาไขมันยังคงเป็น ไขมันอิ่มตัวอยู่
 
...Linoleic 🥜 เป็น PUFA ที่มีพันธะคู่ 2 ตำแหน่ง ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติเป็นเมียน้อย ถ้าพูดถึงในแง่ของการนำเอาไปใช้เป็นพลังงาน แต่ Linoleic จะถูกเพิ่มคาร์บอนให้เยอะและยาวขึ้น(Elongation) และใส่พันธะคู่เพิ่มเพื่อนำไปสร้างเป็นผลิตภัณฑ์อย่างอื่นมากกว่า เช่น เยื่อหุ้มเซลล์ หรือเป็นสารตั้งต้นของสารก่อการอักเสบเช่น AA เป็นต้น
 
...หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญคือ Arachidonic acid(คาร์บอน 20 ตัว 4 พันธะคู่) เกิดจากการสังเคราะห์จาก Linoleic โดยตรงหรือจากการดึงออกมาใช้จากส่วนที่เป็นกรดไขมันที่ชั้นเยื่อหุ้มเซลล์ จะเป็นสารตั้งต้นในการให้กำเนิดสารก่อการอักเสบที่มีชื่อเรียกว่า ไอโค...ซานอยด์(Eicosanoid)
 
...การที่เราจะบอกว่า Omega-6 เป็นสิ่งไม่ดีนั้น ก็คงไม่ถูกต้องไปซะทีเดียว เพราะถ้าเราไม่มี Eicosanoid เหล่านี้ เราก็คงปอดบวมตายตั้งแต่เกิด ติดเชื้อในกระแสเลือดแบบรุนแรงอย่างรวดเร็ว🌚 หรือแม้กระทั้งกล้ามเนื้อก็จะไม่มีทางโตได้หากปราศจากการอักเสบเหล่านี้
 
...จะเห็นได้ว่าร่างกายของเราสามารถสร้างการอักเสบได้เองในระดับนึงจาก AA ที่อยู่ในตัวอยู่แล้ว แต่ก็ไม่เพียงพอจึงต้องมีการทานเข้าไปเพิ่ม แต่ถ้าเพิ่มมากเกินไปก็จะบังเกิดความ... ได้เช่นกัน
 
...ตอนต่อไปผมจะแนะนำให้รู้จักสารในกลุ่ม Eicosanoid ว่ามีอะไรบ้าง แต่ละตัวมีความสำคัญยังไง
 
...Quiz ประจำวันนี้
มีสัตว์ที่แสนน่ารักอยู่ 1 สายพันธุ์ที่"ไม่"สามารถสร้าง Arachidonic acid ได้เอง จะเป็นต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น(คำใบ้อยู่ในโพสต์แล้ว)และเอนไซม์ที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงเยื่อหุ้มเซลล์ให้กลายเป็น Arachidonic acid(อันนี้ไม่ได้ใบ้)
 
อย่าลืมติดตามกันนะครับ
Dietclinic by Dr.TIM

 ความคิดเห็นที่ 5

12 พ.ย.2562  เวลา 15:36 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

เพื่อนเบาหวาน รู้จักโอเมเก้ 6 ตอนที่ 2
· 1 ตุลาคม 2562 
Part 1 เรารู้แล้วว่า สารตั้งต้นของการอักเสบ คือ AA
 
...Arachidonic acid(AA) ที่ได้จากกรดไลโนเลอิคในน้ำมันพืชหรือในธรรมชาติ อีกทั้งจากการดึงเอามาจากเยื่อหุ้มเซลล์ เวลาสร้างสารที่กระตุ้นการอักเสบหรือ Eicosanoid จะแบ่งเป็น 2 กลุ่มหลักๆ ตามชนิดของเอนไซม์ที่มาทำปฏิกิริยาด้วย ได้แก่ LOX, COX
 
1.กลุ่ม LOX(lipoxygenase) ผลิตผลที่ได้จะเป็นสารในกลุ่มที่เรียกว่า Leukotriene คนที่เป็นหอบหืดรุนแรงหรือภูมิแพ้รุนแรงจะได้รับยามาตัวนึง ชื่อว่า Montelukast ซึ่งกลไกของมันก็คือยับยั้งการทำงานของ LOX เพราะ Leukotriene มีผลในการดึงเอาเซลล์อักเสบมารวมกันและทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อหลอดลมนั่นเอง
 
ดังนั้นในกรณีของคุณสุรินทร์ที่เคยหอบ มีเสียงวี๊ดในปอดมาหลายปีหายไป น่าจะมาจากกลไกนี้ส่วนนึงด้วยแหละครับ
 
2.กลุ่ม COX(Cyclooxygenase) ผลิตผลที่ได้จะเป็นสารในกลุ่มที่เรียกว่า Prostaglandin ซึ่งแบ่งออกเป็นอีกหลายชนิดเช่น โพรสตาแกลนดินD/E/F/G/H/I และ Thromboxane(thrombus คือเกร็ดเลือดที่เกาะกัน) และกระบวนการสร้าง Prostaglandin เหล่านี้จะเกิดมากในเซลล์ผนังหลอดเลือด เซลล์เม็ดเลือดขาว และเกร็ดเลือด ออกฤทธิ์แบบเฉพาะตำแหน่งที่มีการสร้างสารพวกนี้เท่านั้น ไม่วิ่งไปตามกระแสเลือด
 
...ผมจะไม่ลงรายละเอียดว่าตัวไหนส่งผลอย่างไร แต่คร่าวๆคือ สารกลุ่ม Prostaglandin เหล่านี้จะดึงเอาพวกเซลล์อักเสบมารวมกัน ทำให้รูของผนังเซลล์ที่มีคุณสมบัติเป็นเยื่อเลือกผ่านกว้างมากขึ้นเพื่อให้สารต่างๆหรือเซลล์ต่างๆเข้าออกมากขึ้น ทำให้เกร็ดเลือดเกาะกลุ่ม เพิ่มความไวของความรู้สึกเจ็บ เพราะฉะนั้นสมมติว่าเวลาเราเป็นแผลและติดเชื้อ เราจะปวดเอามากๆ
 
...การตอบสนองของร่างกายเพื่อไม่ให้การอักเสบเหล่านี้มีมากเกินไป ต่อมหมวกไตจะสร้างสิ่งที่เรียกว่า Glucocorticoid ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เรารู้จักกันดีในชื่อของ Cortisol ที่สามารถยับยั้ง Phospholipase A2 ไม่ให้สร้าง AA และ COX enzyme ทั้งหมด
 
...ลองจินตนาการดูว่าถ้าสารอักเสบเหล่านี้เกิดขึ้นที่หลอดเลือดหัวใจบ่อยๆ ผนัง artery ของเส้นเลือดหัวใจอักเสบและเสียคุณสมบัติในการคัดเลือกสารต่างๆหายไป เปิดช่องให้ small dense LDL เข้าไปได้มากขึ้นและดึงพวกเซลล์อักเสบเข้าอีกเป็นจำนวนมาก หลอดเลือดตรงนั้นก็คงจะเยินน่าดู
 
...ดังนั้นในกรณีที่เราเป็นโรคเส้นเลือดหัวใจตีบ หรือเส้นเลือดสมองตีบ
คุณหมอจะให้ยาละลายลิ่มเลือดมา 1 ตัว นั่นก็คือ Aspirin ซึ่ง Aspirin เป็นยาในกลุ่ม NSAIDs ที่มีคุณสมบัติในการยับยั้ง COX pathway ช่วยควบคุมเรื่องการอักเสบภายในร่างกาย แต่ที่ดีที่สุดคือการที่เราต้องลดการกระตุ้นการอักเสบตั้งแต่ต้นเรื่องเลยครับ
 
...และนี่คือเหตุผลที่ทำไมเราไม่ควรบริโภค Omega-6 มากจนเกินไป
 
ขอบคุณครับ
Dietclinic by Dr.TIM

 ความคิดเห็นที่ 6

12 พ.ย.2562  เวลา 15:43 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

ตารางในภาพบ่งบอกว่าถั่วชนิดใดมี โอเมก้า 6 สูง อันใดค่อนข้างปลอดภัย (ลำดับบนๆ 4 บรรทัด)

ส่วนมะพร้าว มีโอเมก้า 6 ต่ำมากๆครับ


 ความคิดเห็นที่ 7

12 พ.ย.2562  เวลา 15:46 น.
โดย.. MLCOMน้ำมันมะพร้าว (quaff) ส่งข้อความหลังไมค์ 180.183.218.78  

ตารางเปรียบเทียบ โอเมก้า 6 และ 3 ในน้ำมันชนิดต่างๆ จะเห็นว่า น้ำมันมะพร้าว มีโอเมก้า 6 น้อยที่สุดครับ


    2008 © All Rights Reserved. Licensed By Trangzone.com
ติดต่อทีมงาน