อยากได้สูตรขนมปากหม้อ


เคยไปเที่ยวตรัง ได้กินขนมปากหม้อ ใกล้ lotus อร่อยมาก อยากได้สูตร ไว้ทำกินเอง อยู่เชียงใหม่ ไกลมักๆๆ เจ้า

โดย.. หมูตู่ 117.47.111.128   


 

 ความคิดเห็นที่ 1

6 ธ.ค.2551  เวลา 09:12 น.
โดย.. ปปป 117.47.211.40  
สูตรลับมาหลายชั่วอายุคน ให้ไม่ได้หรอกหลานเอ้ย ต้องมาเป็นสะใภ้ข้าก่อน

 ความคิดเห็นที่ 2

6 ธ.ค.2551  เวลา 09:16 น.
โดย.. ด็ดเมือง 118.173.126.70  
หลอยจริงๆๆๆ

 ความคิดเห็นที่ 3

8 ธ.ค.2551  เวลา 11:58 น.
โดย.. แม่ค้าเอง 125.24.133.253  

ขนมปากหม้อเมืองตรัง จะต่างจากที่จังหวัดอื่นตรงที่ว่า ใช้น้ำซอสที่เป็นวัตถุดิบในท้องถิ่นเอง ซอสตัวนี้ ตรังเรียกว่า กำเจีอง กำเจือง ทำมาจากมันสำปะหลังนึ่งบดละเอียด ผสมปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ หรือสีผสมอาหารให้มีสีสันเป็นสีแดง นำมาทำน้ำจิ้มขนมจีบเมืองตรัง หรือทำเป็นน้ำราดขนมปากหม้อเมืองตรัง  วิธีทำคือนำ กำเจืองมาผสมกับน้ำมะขามเปียก หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เคียวตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลปีบเพิ่มความหวานเล็กน้อย ถ้าซอสข้นเกินสามารถในน้ำผสมไปได้ เติมเกลือเล็กน้อยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำราดขนมปากหม้อ  ส่วนสูตรแป้งปากหม้อ ก็เหมือนทั่ว ๆ ไป ใช้แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม น้ำเปล่า เกลือ ผสมเข้าด้วยกัน ส่วนไส้จะผัดมันแก้วกุ้งแห้ง ถั่วงอกและไชโป้วแห้งผัดรวมกัน ใส่แตงกวาสับ เพิ่มความอร่อยโดยการใส่แตงกวาสับกับน้ำซอสกินพร้อมกับขนมปากหม้อ  เท่านี้ก็เป็นสูตรเมืองตรังแล้วจ๊ะ


 ความคิดเห็นที่ 4

8 ธ.ค.2551  เวลา 16:49 น.
โดย.. คนที่รู้ 125.24.160.110  
ระวังจะโดนสูตรหลอกนะครับท่าน ถ้าคุณไม่เคยมาสัมผัสกับการปรุงอาหาร

 ความคิดเห็นที่ 5

22 ธ.ค.2551  เวลา 09:43 น.
โดย.. หนูนา 118.173.251.149  

ชื้อหนังสือ สูตรทำอาหารมาดูเลยค่ะ ง่ายดี  
123thailandtravel.com


 ความคิดเห็นที่ 6

28 ธ.ค.2551  เวลา 21:59 น.
โดย.. อิม 58.136.48.10  

แฮะ สูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะของชาวตรังหรอ นึกว่ามีขายทั่วไป ถึงว่าถามใครก็ไม่มีใครรู้จัก  


 ความคิดเห็นที่ 7

1 ม.ค.2552  เวลา 09:34 น.
โดย.. คนสงขลา 58.147.54.165  

ซอสกำเจืองตัวนี้ ซื้อได้ที่ไหนคะ  สงขลามีขายหรือเปล่าคะ


 ความคิดเห็นที่ 8

5 ม.ค.2552  เวลา 11:48 น.
โดย.. แม่ค้าเอง 125.24.18.69  

ไม่แน่ใจนะ แต่ถ้าที่ตรังซื้อได้ในตลาดเทศบาลนครตรัง แผงแม่ค้าขายของชำ


 ความคิดเห็นที่ 9

8 ม.ค.2552  เวลา 09:19 น.
โดย.. คนเคยไป 58.136.124.136  
ร้านนี้นะแม่ค้าไม่ง้อลูกเลยครับ  เล่นตัวอีกต่างหาก  ปากก็ร้าย  หน้าตาก็ไม่รับแขก  (มีดีแล้วหยิ่ง)

 ความคิดเห็นที่ 10

9 ม.ค.2552  เวลา 10:09 น.
โดย.. น้ำ 202.69.139.194  

อยากได้สูตรขนมปากหม้อและวิธีการทำ


 ความคิดเห็นที่ 11

6 ก.พ.2552  เวลา 11:42 น.
โดย.. ศรีตรัง@BKK 203.147.7.22  

ขนมปากหม้อเป็นอาหารจานอร่อยจานหนึ่ง ตอนนี้หากินค่อนข้างยาก

และที่ทำขายกันก็ไม่ใช่สูตรดั่งเดิม สำหรับบ้านเราทำกินกันเป็นเมนูเด็ด

ในวันรื่นเริงหรือวันนัดพบกันระหว่างพี่น้อง ทุกคนจะสนุกกับการมีส่วน

ร่วมในการทำขนมปากหม้อมาก  ส่วนขั้นตอนและวิธีการทำนั้น

เราจดจำมาจากกรรมวิธีของแม่ แต่ขอออกตัวว่าส่วนประกอบและเครื่องปรุง

ต่าง ๆ นั้น เราไม่มีสัดส่วนตายตัว แต่ใช้วิธีกะปริมาณเอา เพราะไม่คาดคิดมา

ก่อนว่าจะมาทำกินกัน แต่พออยากกินขึ้นมา ก็ต้องช่วยกันคิดว่า แม่เคยทำ

อย่างไร เราเคยกินอย่างไร รสชาดแบบไหน แล้วมาทำลองผิดลองถูกกัน

ผลออกมาสำเร็จค่ะ อร่อยเข้าขั้น ลองทำดูนะค่ะ......ง่าย แต่จุกจิก...

การเตรียมแป้ง : ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำสะอาดพอประมาณ เติมแป้งท้าวยายม่อม

ลงไปเล็กน้อย เพื่อทำให้แป้งเหนียวนุ่ม คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งใสเหลวหรือเหนียวข้น

จนเกินไป  *ค่อย ๆ ใส่แป้งและน้ำให้ได้สัดส่วนที่พอดีกันนะค่ะ กะว่าพอละเลงแป้ง

ลงบนผ้าปากหม้อแล้วแป้งติดผ้าได้รูปสวยก็ใช้ได้

การเตรียมไส้ขนม : มันแกว-หัวไชเท้าหั่นเป็นเส้น แล้วนำมาสับหยาบ ๆ (หัวไชเท้าน้อย

กว่ามันแกว) จากนั้นนำมาผัดกับเนื้อหมูและกุ้งสับ เติมเครื่องปรุงน้ำตาล ซี้อิ้วขาว เกลือ

พริกไทย ชิมให้ได้รสชาดตามต้องการ *ควรผัดไส้ให้แห้ง

การเตรียมน้ำซอสราด : ใช้ก้ำเจือง (ซอสสีแดงสำเร็จรูป) ผสมน้ำต้มสุก เติมน้ำส้มสายชูดี

น้ำตาล เกลือ หอมแดงตำรวมกับพริกแห้งสักเล็กน้อย เพื่อทำให้น้ำซอสมีรสเผ็ด นำขึ้นเคี่ยว

ไฟอ่อน จนเดือดได้ที่ ชิมรสชาดตามชอบ *บางคนจะนำขนมถั่วตัด (ตุ๊บตั๊บ) มาบดหยาบ ๆ

โรยลงไปในน้ำซอสด้วย ก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

เครื่องเคียงอื่น ๆ : ถั่วงวกลวกพอสุก ผักกาดหอม  แตงร้านสับ ๆ เฉาะ ๆ

แล้วฝานเป็นเส้นหยาบ ๆ  หัวกะทิเคี่ยวให้ข้น (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

อุปกรณ์การทำ : หม้ออลูมิเนียมพร้อมฝา, ไม้พายบาง ๆ , ผ้าขาวสำหรับขึงบนปากหม้อ, เชือกปอ, เตาไฟ

วิธีการทำ : ขึงผ้าขาวบนปากหม้อแล้วใช้เชือกรัดรอบปากหม้อให้ผ้าตึง (ให้เว้นช่องสำหรับไว้เติมน้ำ

และจุ่มพาย) เติมน้ำลงในหม้ออย่าให้น้ำสูงเกินครึ่งหม้อ เพราะจะทำให้น้ำเดือดขึ้นมาท่วมแป้งขนมได้

นำขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา รอจนน้ำเดือดได้ที่ จากนั้นเอาทับพีตักแป้งพอประมาณละเลงลงบนผ้า ให้ได้ขนาด

ไม่หนาหรือบางจนเกินไป (ที่สำคัญน้ำต้องเดือด ไฟต้องแรงสม่ำเสมอ) แล้วปิดฝา กะรอจนแป้งสุก

เปิดฝาแล้วหยิบถั่วงอกวางเกลี่ยบาง ๆ ลงบนแป้ง ตักไส้วางทับลงไป ใช้ไม้พายจุ่มลงไปในน้ำเดือด

แล้วค่อย ๆ เอาพายช้อนแป้งพับไปมาปิดไส้ขนม ตักขึ้นใส่ถาดรอรับประทานได้

วิธีรับประทาน : นำใบผักกาดหอม 1 -2 ใบรองก้นจาน หยิบขนมปากหม้อวาง โรยด้วยแตงร้านสับ

พอประมาณ ราดซอสน้ำจิ้มบนขนมให้ชุ่ม แล้วตักหัวกะทิราดเล็กน้อย จากนั้นนำออกเสริฟ

พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ....รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ.......


 ความคิดเห็นที่ 12

14 เม.ย.2552  เวลา 19:50 น.
โดย.. กีรติ 61.19.67.154  
ตอบ คห.9 นะคับ ผมโดนบ่อยคับ ตอนนี้เลยไม่ไปแระ เกือบปีแล้ว เพราะพี่แกไม่สนใจลูกค้า ที่สำคัญ แกจะเลือกขายตรงเวลาเป๊ะ และที่มากไปกว่านั้น คนแรกที่จะได้ซื้อของแกในแต่ละวันแกต้องเลือกก่อนว่าจะขายให้ใคร คนไหนซื้อน้อยๆ คนไหนจนๆ ไม่มีระดับแกจะไม่ขายให้เป็นคนแรกคับ แกถือเป็นเคล็ดลับ

 ความคิดเห็นที่ 13

22 เม.ย.2552  เวลา 11:34 น.
โดย.. ศรีตรัง@BKK 203.147.7.22  
เมื่อต้นเดือนเมษาฯ ได้มีโอกาสกลับบ้าน พี่สาวพาไปกินขนมปากหม้อที่ทับเที่ยง มีอยู่เจ้าหนึ่งที่ขายหมี่กะทิ
และขนมหวานด้วย ร้านสะอาดดีค่ะ แต่ขนมปากหม้อที่ว่า มันไม่ใช่ปากหม้อค่ะ ไส้ขนมทำจากมันแกวขูดเป็น
เส้นผัดกับกุ้งแห้งอันน้อยนิด ทำสูตรดั่งเดิมเสียหายหมด รสชาดก็งั้น ๆ มีแต่น้ำจิ้มราดที่พอจะกล้อมแกล้ม

 ความคิดเห็นที่ 14

17 พ.ค.2552  เวลา 19:55 น.
โดย.. หมูตู่ 222.123.96.12  

คห 11 ขอบคุณมากสำหรับสูตร น้ำซอสกับใส้ ทำได้ แต่แป้งละเลงแล้ว แป้งจะเป็นสีขุ่น ๆ แข็ง ไม่สุก ลองไม่ใส่แป้งท้าว ก็ละเลงไม่สุก เลยทานใส้กับผัก และราดน้ำซอส แต่จะพยายามทำใหม่อีก

                                  ขอบคุณคะ คนตรังไม่แล้งน้ำใจ


 ความคิดเห็นที่ 15

22 พ.ค.2552  เวลา 16:57 น.
โดย.. ศรีตรัง@BKK 203.147.7.22  

ไม่ทราบว่าละเลงแป้งหนาเกินไปหรือเปล่า วิธีการละเลงแป้งให้ใช้ทัพพีกลมตักแป้งพอประมาณเทลงตรง
กลางผ้า แล้วใช้ก้นทัพพีเกลี่ยแป้งให้เป็นวงกลมบาง ๆ ทั่วหน้าหม้อ จากนั้นปิดฝาให้สนิท รอจนแป้งสุกจึงทำ
ตามขั้นตอน และที่สำคัญต้องน้ำเดือด ๆ ไฟแรงแป้งจึงออกมาสวยค่ะ ลองใหม่นะค่ะ...เอาใจช่วยค่ะ

 



    2008 © All Rights Reserved. Licensed By Trangzone.com
ติดต่อทีมงาน